หลายวันก่อนที่ปาล์มพูด(บ่น) ถึงงานที่ลิสยาวเป็นหางว่าว วันนี้ขอเม้าท์ถึงชิ้นงานหนึ่งในนั้นที่นั่งปั่นหัวฟูอยู่ค่ะ นั่นก็คือเมนูอาหารเช้า

ซึ่งแต่เดิมตอนที่เปิดร้านใหม่ๆ รายการอาหารยังมีไม่มากนัก เราก็เลยทำเป็นขนาด 8.5×14 แบบ 2 views คือสามารถดูได้ทั้งสองด้าน..หน้าและหลัง (ตามภาพด้านล่าง)

หลังจากที่ เปิดร้านมาได้เกือบจะครบสี่เดือน เราพบกับปัญหาหลายด้านที่ต้องแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นราคาอาหารที่ถูกแสนถูกเกินไป (ก็ช่วงนี้ดันเกิดปัญหาราคาน้ำมันขึ้นเป็นว่าเล่นวันแล้ววันเล่า มีแต่ขึ้นไม่มีลง) ทำให้ราคาข้าวของต่างๆรวมทั้งค่าขนส่งพลอยขึ้นตามไปด้วย ราคาอาหารที่พวกเราตั้งไว้แต่เดิมจึงไม่อาจคงไว้ได้อีกต่อไป จำเป็นต้องขึ้นตามเพื่อไม่ให้ต้องควักเนื้อขาดทุน

อีกทั้งเจอกับปัญหาในการสั่งอาหารของลูกค้า สืบเนื่องจากว่าทางร้านได้กำหนดช่วงเวลาในการขายอาหาร คือ อาหารเช้าจะขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ไปจนถึง 11 นาฬิกา จากนั้นจะเริ่มขายอาหารเที่ยงตั้งแต่ 11 นาฬิกา ไปจนถึงบ่าย 3 โมงตรง และเริ่มอาหารเย็นตั้งแต่เวลา บ่าย 4 โมงครึ่ง ไปจนถึง 3 ทุ่ม  ……ซึ่งการกำหนดเวลาการบริการอาหารในแต่ละช่วงนั้น ก็เพื่อให้สะดวกกับการตระเตรียมของพ่อครัวแม่ครัว และงานไม่โหลดจนเกินไปนัก เนื่องจากขายอาหารสองชนิดด้วยกัน ก็เรียกว่าเป็นงานที่จุกจิกมากพออยู่แล้ว หากต้องเตรียมอาหารให้พร้อมขายอยู่ตลอดเวลาทั้งอาหารเช้า กลางวัน และ เย็น

จากการเปิดขายอาหารมาระยะหนึ่ง ได้พบว่ามีลูกค้าหลายท่าน ชอบที่จะมาร้านในช่วงเวลาคาบเกี่ยว คือช่วง 11 นาฬิกา ถึง เที่ยงครึ่ง แต่ยังต้องการสั่งอาหารเช้าอยู่ ซึ่งทางร้านไม่สามารถขายให้ได้ เพราะในครัวได้เก็บทำความสะอาดอุปกรณ์อาหารเช้าแล้ว เพื่อเคลียร์พื้นที่ และเตรียมอาหารภาคกลางวันต่อ ลูกค้าบางท่านเข้าใจและยอมสั่งอาหารมื้อกลางวันแทน แต่อีกหลายท่านเมื่อไม่ยอมขายให้ก็เดินออกจากร้านเพื่อไปหาที่อื่นแทน

พวกเราไม่อยากเสียลูกค้า แต่ก็ต้องเห็นใจคนทำงานวงในด้วย ทำอย่างไรจึงจะทำให้แฮปปี้ได้ทั้งสองฝ่าย สุดท้ายก็เลยได้ข้อสรุปว่า เราจะมีการทำเมนูใหม่ เหตุผลแรกก็คือปรับเปลี่ยนราคาเพื่อให้ร้านอยู่ได้ด้วย  อย่างที่สองก็ให้ถูกใจลูกค้า ก็จะเปลี่ยนเมนูอาหารเช้ากับกลางวันใหม่ คือ เมนูเช้าก็จะมีรายการอาหารให้เลือกเพิ่มมากขึ้น แอบๆเพิ่มอาหารกลางวันบางอย่างเข้าไป และในส่วนของเมนูกลางวัน ก็จะมีเพิ่มขึ้นมาเป็น Bruch (Breakfast + Lunch) คือมีอาหารเช้าเฉพาะบางชนิดสำหรับลูกค้าที่อยากทานอาหารเช้าเป็นมื้อกลางวัน  และเพราะมันเป็นการผสมผสานเพิ่มเติมเล็กๆน้อยๆ จึงไม่หนักหนาเกินไปนักสำหรับทีมงานครัวที่จะจัดเตรียมได้

และเพราะการเพิ่มรายการอาหารขึ้นมานี่เอง จึงต้องปรับเปลี่ยนเพิ่มหน้าเมนูใหม่ ทางร้านสั่งเมนูแบบ 4 pages 8 views มาให้เรา  การที่มีหลายหน้ามากๆนั้น เค้าเผื่อให้มีหน้าเหลือว่างไว้เพื่อสอดใส่โปรโมชั่นต่างๆ  แต่การมีหน้าเหลือเยอะเกินไปจะทำให้เมนูดูไม่สมส่วน ปาล์มจึงต้องคิดหาอะไรเข้ามาใส่เพิ่มเติม  ระหว่างนี้เพิ่งออกแบบเสร็จแต่ปกหน้าค่ะ ในส่วนที่เหลือคงจะมาโพสตามในภายหลัง เมื่อผ่านการแก้ไขปรับแต่งแล้ว…

และนี่คือเมนูอาหารเช้าเล่มใหม่ค่ะ (ดูภาพด้านล่าง)

 

---

• ราคาน้ำมันเมื่อไหร่จะลงเนี่ย รายได้เท่าเดิม แต่รายจ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัวเลย ปกติเคยเติมแกลลอนละ 2 เหรียญกว่าๆ แต่ตอนนี้ปาเข้าไปจะ 4 เหรียญต่อแกลลอนแล้วน่ะ ข่าวบางแหล่งบอกว่ามีแววจะขึ้นถึงแกลลอนละ 6 เหรียญ เฮ่อ ..คิดถึงแล้วเครียดแฮะ
• ราคาข้าวก็ขึ้นน่าดู ปกติเคยซื้อถุงละ 10 เหรียญ แต่ตอนนี้ขึ้นเป็นถุงละ 25 เหรียญ แล้วนะ ขึ้นมาตั้งเท่าตัว
• ไม่บ่อยนักที่การออกแบบงานจะทำครั้งแรกแล้วผ่าน มักถูกส่งกลับมาขอให้แก้ไข ปรับเปลี่ยนอยู่บ่อยๆ  แต่หน้าปกอาหารเช้านี้ ทำออกไปครั้งแรก น้องๆเขาก็ชอบและโอเคกับมัน เราเลยไม่ต้องเสียเวลาทำใหม่ หันไปทำชิ้นต่อๆไปได้ทันที …โล่งใจไปเปราะนึง (แต่ยังเหลือที่ต้องทำอีกเพียบเลยเพคะ …ทั้งโปสเตอร์โปรโมท grand opening ของร้าน, เมนู takout ที่อัพเดทรายการอาหารและราคาใหม่,  เมนูกลางวัน ที่เพิ่ม Brunch และอาหาร special ใหม่ๆเข้ามา ต้องแก้ไขราคาใหม่และจัดเรียงหน้า layout ใหม่, เมนูดินเนอร์ ที่ต้องแก้ไขราคา และจัด layout ใหม่เช่นกัน, ซองใส่ gift card, อัพเดทข้อมูลบนเว็บไซด์ร้าน, ทำโปสเตอร์กับปกซีดีเพลงที่รับปากคุณชายโน้ตให้เสร็จเสียที..ผ่านมาเป็นชาติ แล้ว   ฯลฯ)

….ปาล์มเอ๋ย ..แกอย่าเครียดๆ เดี๋ยวแก่เร็วนะยะหล่อน  …สู้ๆ …สู้ตายคับท่าน

---

 

@Work 2008 2551 เมนู breakfast design menu Morning Breeze restaurant